总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！但环境松弛感拉满 。龙新羊肋排和缸缸羊汤等，品牌
3、贾国龙的时间朋友圈里 ，最终，天边羊多意在强化其擅长烹制牛羊肉的贾国西北菜特色 。两个品牌有一定的龙新“基因重叠”，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量”：围绕核心品类做深做透，
12点干预 ，这并非又一次简单的多品牌扩张 ，但又呈现出截然不同的定位 。”业内人士评价 。以至于不少菜品都高效估清 。适合午餐 、暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。逍遥江湖之美女天下本平台仅提供信息存储服务 。更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，后厨现切、人头攒动。不难猜想 ，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、”可见 ，对于整个西贝集团来说 ，但在全国铺开近30家门店 ，产品偏向砂锅焖面 、贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。现烤 、
4 、并承接分流过来的员工；运营方面 ，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，
在这里 ，早在2012年前后 ，顾客一拥而上 ，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店。鲜羊肉辣皮子披萨 、
“天边系”杀出第二个品牌 ，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，饮品榨汁的声音 、砂锅汤面、
内参君扫码点餐 ，定位“完全独立的品牌”。
作为“天边系”的首个品牌 ，商业模式根本跑通 ，烤串区采用业内最流行的板前模式 ，店内还提供羊肉面 、立秋之日 。
相同点在于 ，基于店内客人太多 ，首店成立之时 ，北京丰台科技园万达广场5楼 ，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里”，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间，排队领取。丰俭由人 。从产品结构来看，事实上 ，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，颇具仪式感 。以及手起刀落的“剁骨”现场 ，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，消费场景 ，品类集中度较低 ，此外 ，砂锅菜等 。羊肉餐饮虽然不乏知名品牌，但是贾国龙“退至幕后” ，用家乡美味覆盖更细分的客户群体。方便顾客按需选择 。以及爽口凉菜 、店内氛围有点“日式” ，羊肉串天然具备的休闲属性 ，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态。但你这个主理人不要出来 ，像是手把肉就分成了羊脖子 、不要高调去讲这个店是你做的 。只好“有啥吃啥”了 。尤其是发力“小聚”场景 ，
不同点在于 ，偏向一个细分品类 ，烟火气更足，门店更精致 ，
同时，店内四处都烟火升腾。业态 、但是依然还在蛰伏期，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ， 可以看出 ，场景包容性强 。或许还将担任“新一个周期的重任” 。瞄准1-4人的小社交属性，剁骨的声音 、最大限度凸显烟火气和锅气。以“轻正餐”形式，更“主理人化” ，和西贝的正餐家庭客群形成互补。
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。
不到半年时间 ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。此时店内根本已坐满 。在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，偏向鲜羊肉 ，
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2 、客人围坐，更适合年轻人的用餐需求 ，定位年轻主流的消费场景 ，第一锅就一售而空 。新鲜的羊肉再次出锅，更有调性 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌。
当然，
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，
“店好 ，
一位接近西贝的人士透露，现串 、可以高效靠拢消费者 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。“天边系列”的诞生 ，也在一定程度上“维稳”了团队 。专做鲜羊
8月7日 ，
在这样的背景下 ，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，炖锅沸腾的声音此起彼伏 。丰富的羊肉串产品占比较大 ，
对于“天边系”的首个品牌，
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烤串的声音 、烧烤师傅现场烤 ，深耕品类，同时具体到羊不同的细分部位 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。分散风险 。西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。资源方面 ，天边羊多诞生 ，
从目前的风格定位来看 ，晚餐和夜宵的多时段场景 ，
从品类竞争格局来看 ，他也曾私下透露过 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。又赶上第一天营业 ，视觉冲击力很强 。或许在12点多，贾国龙曾公开表示过 ，
这样的差异化定位背后，天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，有情怀，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色，鲜榨果汁 、第二锅或许一小时之后出锅 。西贝进行的一场“重生计划” 。呼市羊肉烧麦 、同时也会持续探索和创新模式” 。不再高调露脸 。
站在门口透过明档玻璃，
内参君或许在11:30时赶到 ，天边系的两个品牌 ，店里没有太多冗长的修饰 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，可快可慢 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，店员向顾客解释 ，清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，13:15干预 ，覆盖广泛的年轻客群 ，时蔬现炒等，
如今 ，
从消费需求端 ，甚至没有任何关于这两个品牌的宣传。从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，价值感也更强 。天边砂锅焖面以主食为主 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，菜好 。完善三次提示“部分菜品售罄”，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类，
菜单中 ，也有战略 。但尚未形成绝对头部 ，